Ніжний тортик “Пташине молоко” – не суфле. Цей торт дійсно дуже смачний, гості мене постійно просять його приготувати Джерело
рецепт:
Бісквіт:
- 4 яйця
- 4 столові ложки цукру
- 4 ст. ложки борошна
- Желатин: 50 г
- 150 г теплої води
Крем:
- 10 яєць
- 2 склянки цукру
- 1 ст. ложка борошна
- 1 стакан молока
- 300 г вершкового масла
помадка:
- Какао 150 г
- Цукор 50 г
- Масло 30 г
- Молоко 400-500 мл (залежить від какао, додайте поступово)
приготування:
Використовуйте желатин свіжий і перевіреної марки. Залийте водою кімнатної температури і залишити для набухання.
Приготувати бісквіт:
окремо збuти в високою вузькою ємності жовтки і білки кімнатної температури, до стійкої піни. У білок додати дрібку солі. Потім в кожну ємність додати по 2 ст. л. цукру і продовжити збuвати дві хвилини. Жовтки повинні збільшитися в обсязі в два рази і посветлеть.
Жовтки відправити до білків і акуратно перемішати неметалевою лопаткою круговими рухами знизу-вгору.
Додати 4 ст. л. просіяного борошна, акуратно перемішати, щоб тісто не опaло. Якщо Ваша духовка погано пече і бісквіти осідають – додайте для надійності 1 ч. Л. розпушувача.
Тісто вилити у форму діаметром 28 см, дно якої вистеленe папером для випічки (стінки форми нічим не змащуйте) і відправити врозігріту до 180 градусів духовку, випікати до готовності (приблизно 20-25 хвилин).
Десертним ножем провести уздовж стінок форми, відокремити бісквіт.
Бісквіт звільнити від форми і паперу і остудити на решітці. Форму вимити.
Поки бісквіт остигає, приготувати крем. Яйця роздiлити на білки і жовтки. Білки в закритій ємності відправити в холодильник, жовтки збuти в стійку піну.
У жовтки відправити стакан цукру, ванільний цукор і 1 ст. л. борошна, збuвати три хвилини. Потім влити молоко і добре перемішати, перелити в каструльку.
У каструльку побільше налити води і поставити зверху каструльку з кремом, варити до загустіння приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Крем остудити до 40 градусів (в ньому не гаряче тримати мізинчик) і покласти м’яке вершкове масло, перемішати. А ще краще – вершкове масло збuйте до пишності і по ложці додавайте в крем в процесі збuвання.
Тим часом розтопити в мікрохвильовці набряклий желатин до температури приблизно 37 градусів. Остудити. Влити розтоплений і охолоджений желатин в крем.
Холодні яєчні білки збuти в стійку піну, потім всипати стакан цукру і збuти до його розчинення. Потім акуратно покласти білки в крем – так вийде ефект суфле. Повільно, від низу до верху перемішати. Крем вийде дуже повітряний.
Розрiзати бісквіт упоперек навпіл. Зібрати торт у формі з застеленим пергаментом дном в послідовності: корж-крем-корж. Затягнути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 2-3 години.
Ганаш:
в каструлі закип’ятити воду, зверху вставити каструлю поменше, всипати темне какао, цукор і, помішуючи віночком, поступово додавати молоко до густоти сметани. Варити, помішуючи 10-15 хвилин. Потім покласти масло, перемішати і остудити.
Торт звільнити від форми, перекласти на підкладку на решітці і покрити помадкою. Залишити на годину в холодильнику, щоб помадка «схопилася».
Смачного!