Будьте обережні – дуже вже підступна смакота!
За два дні майже 40 штук з’їла сама, і я не впевнена, що це плюс)), скоро буду цю смакоту відробляти на біговій доріжці, зупинитися складно, розумію, що обросту сальцем, але нічого з собою вдіяти не можу … такі вони, зараза, смачнючі)) ні сили у мене, ні волі!
Профітролі з кракеліном і ніжним заварним кремом
Тісто: – приблизно на 38-40 шт., діаметром в готовому вигляді 5 см.
- Борошно – 200 гр.,
- Вода – 180 г,
- Масло вершкове – 100 гр.,
- Сіль – дрібка
- Яйця – 300 гр. (СО – 5 шт., С1 – 6 шт. – це приблизно)
Кракелін (кракелін – це хрустка цукрова «кришечка» на тістечку):
- Цукор коричневий – 95 гр.,
- Борошно – 95 гр.,
- Масло вершкове охолоджене – 75 гр.
Крем заварний (на цю кількість профітролей я зробила подвійну порцію крему)
- Молоко – 200 мл.,
- Цукор – 150 гр.,
- Яйце – 1 шт.,
- Борошно – 1,5 ст.л.,
- Ванільний цукор – 1 шт.,
- Масло вершкове – 180 гр.
Для кракеліна:
Борошно змішати з цукром, додати нарізане кубиками вершкове масло, суміш перетерти в крихту і зібрати в ком. Розкачати між двома листами паперу для випічки, товщиною в 2 мм. Разом з пергаментом тісто покласти в морозилку. У готового замороженого тіста вирізати кружальця рівні діаметру заварних тістечок, тісто прибираємо в морозилку.
Для тіста:
Яйця розбити в миску, збити злегка виделкою. У сотейник налити воду, покласти масло, додати дрібку солі. Довести до кипіння, всипати відразу всю муку, і інтенсивно лопаткою перемішувати. Помішуємо, не знімаючи з вогню, борошно повинно заваритися. Помішуємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дні сотейника повинна утворитися скоринка, а тісто зібратися в грудку. Гаряче тісто перекладаємо в кухонну машину, насадка «лопатка» і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст.л. яйця. Готове тісто має стікати з лопатки «конусом».
Викласти на деко з папером для запікання, притиснути хвостики пальцем ледь змоченим водою, покласти зверху заморожений кружечок тіста для кракеліна і відправити в нагріту духовку до 220 гр.
Режим «низ-верх». Випікати при 220 гр. – 10 хвилин, потім, зменшити до 180 гр і пекти ще 25-30 хвилин. Охолоджені профітролі начинити кремом.
Для крему:
У мисці збити яйця з цукром, додати в молоко, ванілін і поставити на маленький вогонь. Безперервно помішуючи, додати борошно і довести до кипіння, охолодити, додати розм’якшене заздалегідь вийняте з холодильника масло і гарненько збити міксером до однорідної маси.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!